流心月饼制作方法（ 爆款流心月饼配方大公开）

巧克力流心月饼

01

工具准备

操作用的原料盆 | 搅拌机

裱花袋若干 | 月饼模具+内馅儿模具

橡皮刮刀 | 烘焙专业电子秤

02

原材料准备

【1：月饼皮部分】

黄油 65g | 糖粉 34g

鸡蛋 18g | 椰奶 15g

可可粉 6g | 低筋面粉 135g

奶粉 20g | 黑白淡奶 17g

* 什么是黑白淡奶？

它是菲仕兰康必奶荷兰有限公司旗下一款牛奶制品，可直接按照品牌购买

【2：可可流心部分】

巧克力 14g | 淡奶油 58g

【3：基础夹心部分】

黄油 85g | 糖粉 23g

糖浆 53g | 奶粉 23g

奶油 38g | 咸蛋黄 120g

03

操作步骤

1、月饼皮部分：

▲月饼皮原材料部分里的黄油65g和糖粉34g放在原料盆里搅拌均匀。

▲在搅匀的黄油糖粉团里加入鸡蛋18g。

▲再在黄油鸡蛋糊里加入椰奶15g搅匀。

▲再依次加入奶粉20g、低筋面粉135g、可可粉6g搅匀。

▲加入黑白淡奶搅匀。

▲完成后的面团用保鲜膜包好冷藏30分钟。

▲面团分割成30g/个备用，小面团分割好后可以在上面盖上保鲜膜锁水。

2、内馅儿部分：

▲黄油85g和糖粉23g搅匀；然后加入糖浆53g、奶粉23g、奶油38g搅匀。

▲蛋黄需要喷一点白酒去腥

▲加入烤好过筛的咸蛋黄120g搅匀后分成20~25g/个。

▲将分好的蛋黄馅包住我们冻硬备用的巧克力夹心。

▲将分好备用的面团包住两层夹心

▲将包好馅儿的面团放入模具，挤压成型，入炉烘烤。

中秋将至，爆款流心月饼配方大公开，想学的你还不快来！