一，【酸辣藕丝】

准备削皮的莲藕一节，先切成薄片，再切成均匀的细丝，放入盘中备用。

红椒半片切成长条，青椒半个去瓤，同样切成条，一起放入盘中用来配色。

蒜子一小把切成蒜片，大葱切成马蹄片，再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：

起锅烧水，加入少许白醋，水开后下入莲藕和青红椒，翻动几下，使食材受热均匀，焯水一分钟左右，即可倒出控水拔凉。

另起锅添入半勺食用油，放入葱蒜，红干椒和花椒爆香，倒入藕丝和青红椒，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐2克，白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白醋5克，翻炒化开调料。

再淋入少许明油，用来提亮菜肴的色泽，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

二，【苦瓜炒木耳】

准备苦瓜一根，先去头尾，一分四半，再片去内瓤，斜刀切成片，放入小盆中备用。红椒半个切成菱形片，和苦瓜放在一起，用来配色。

泡好的木耳一小把，把大片切开，蒜子几粒切成蒜末，等食材准备好以后，我们把食材焯一下水：

起锅烧水，加入少许植物油和一勺食盐，这样可以增加食材的亮度和底味，等水烧开后，下入木耳和苦瓜，焯水一分钟左右，倒出控水。

另起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，再放入苦瓜和木耳，翻炒几下，添入少许清水。

加入食盐2克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，快速翻炒化开调料，再勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

三，【小炒西葫芦】

准备西葫芦一个，先从中间切开，片去内瓤，再斜刀切成薄片，放入盘中备用。

红椒切成菱形片，大葱切成葱粒，大蒜切成蒜片，再抓入一小把红干椒备用。西红柿半个切成片，放入盆中，等食材准备好以后，我们开始烹饪。

起锅烧水，加入少许白醋，水开后下入西葫芦和红椒，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，焯水30秒左右，即可倒出控水拔凉。

另起锅添入食用油，倒入葱蒜和红干椒爆香，放入西红柿翻炒几下，倒入西葫芦和红椒，快速翻炒片刻，从锅边淋入陈醋5克，加入食盐2克，白糖1克，胡椒粉1克，翻炒化开调料。

再勾入少许水淀粉，快速翻炒几下，淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。

四，【青椒炒平菇】

准备平菇一斤，先去掉根部，撕成小片，放入盆中，加入清水，加入一勺食盐，用手抓洗干净，挤干水分放入另一个盆中备用。

准备青线椒一把，去掉根部，切成斜片，红椒半片，先切成条，再切成段，和青椒放在一起，用来配色。

准备大蒜几粒切成蒜片，大葱切成马蹄片，小米椒3个切成段，一起放入盆中备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步的操作：

炒锅烧热添入食用油，油温五成热时，下入平菇，用勺子推动几下，使平菇受热均匀，开大火炸4分钟左右，炸至平菇金黄酥脆时，下入青红椒，滑油10秒钟，即可倒出控油。

锅内留少许底油，放入葱蒜和辣椒爆香，加入蚝油3克，翻炒化开，倒入平菇和青红椒。

快速翻炒片刻，起锅撤火开始调味，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克调味，上火快速翻炒，化开所有调料，再淋入少许明油，简单翻匀即可关火起锅装盘。