青椒牛柳的做法大全（青椒牛柳这样做，又滑又嫩）

青椒牛柳：美食爱好者比喻它是一场味蕾的饕餮盛宴，可见深受大家的喜爱。

在做这道菜时，小草学习了一些视频，其中以线椒为主的比较多，小草也试过，不过线椒、杭椒有点儿辣，超过了家人的接受程度，所以视频中有说到线椒、杭椒等配的牛柳好吃，小草也只能忍痛割爱了，选了青椒来配，其实青椒也有点儿辣，还好，在家人的接受程度内。

食材：1.牛肉 青椒（选牛肉是关键，菜场里的牛肉，对我这个小白来说不会选，所以我是到麦麦超市去买的，最好是牛里脊，或嫩的后腿肉，一方面大型超市质量相对来说有保证，二是工作人员服务态度好，万一买错了，可以及时退换，小草就碰到过）

调料：小苏打 白胡椒粉 老抽 玉米淀粉 油 蒜泥 生姜

做法：1.腌牛肉，这一步非常重要，直接关系到这道菜的成败，让我们来看看是如何腌制的：

a．牛肉选好后切成条状或丝，也不用太细，放入盐水浸泡15分钟左右，让牛肉入味，又可以泡出牛肉中的血水，挤干，过一下清水，再挤干；

b．放一小勺小苏打，对，你没有看错，就是要放小苏打的，目的让牛肉嫩滑；

加白胡椒粉一小勺，去腥，加一点老抽，上色，搅拌；

C．然后用水淀粉包住牛肉，使劲地搅拌，最后下锅前再加入一勺食用油，拌匀，这样下锅炒的时候就不会粘锅了，不过炒牛肉最好用铁锅或者不粘锅。

以上做的这些准备工作都是为了让牛肉滑嫩美味多汁的关键。

2.热锅冷油，加油后立马将料好的牛肉放进锅中，快炒，稍稍变色后，就立马将牛肉铲出，让余温继续将牛肉煨熟，不过别急，待会还会下锅的；

3.将姜 蒜泥 入锅快炒（多说名废话，有些还可以配些洋葱，此时就可以一起翻炒了）然后将牛肉再次下锅，翻炒几下，再下青椒，快速翻炒，就可以出锅了，时间不能长。

4.出锅装盘，一盘美味滑嫩的青椒牛肉就可以上桌了。